每次做飯，做多了怕剩，做少了怕不夠，糾結(jié)！

剩了更糾結(jié)，真的是“食之心驚，棄之肉痛”！

都得扔嗎？

剩的飯菜真的都得扔嗎？！

全部扔掉肯定是不可取，把冰箱當(dāng)保險(xiǎn)箱當(dāng)然也是不行的！怎么能既保證食品安全，又不至于造成浪費(fèi)呢？

其實(shí)剩菜要不要扔，能不能吃，要看剩的是什么，剩了多久，剩了后怎么儲(chǔ)存的，再吃的時(shí)候如何加熱的，不能一概而論。

今天就講講剩菜剩飯咋處理？

不同的食材，妥善處理，冷藏，下一餐還是可以安全的變成美味佳肴：

【剩蔬菜】

首先，蔬菜含有的能量特別低，建議一餐全部吃完。

如果實(shí)在吃不完呢？因蔬菜含有較高水平的硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。建議就餐時(shí)不要用筷子肆意的翻動(dòng)蔬菜，剩余的涼涼放到冰箱里，而且只放一個(gè)晚上，其中產(chǎn)生的亞硝酸鹽很微量，不足以到危及食品安全的程度。但是，隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的量逐漸增多，所以剩的蔬菜不建議存放超過(guò)24小時(shí)。下一餐的時(shí)候?qū)⑹２顺浞旨訜嵩偈秤谩?/p>

【剩肉類或豆制品】

這類食品的麻煩可能是細(xì)菌繁殖，而且會(huì)含有危險(xiǎn)致病菌，所以這類食物在室溫下放的時(shí)間不能太久，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物繁殖的“基數(shù)”就越大，存放之后越不安全。但是這些危險(xiǎn)致病菌及其產(chǎn)生的毒素在100℃以上加熱幾分鐘就能被破壞，如果沒(méi)有熱透，就比較危險(xiǎn)。所以剩的肉類和豆制品要盡快放入冰箱，而且制冷效果要好，保存時(shí)間不宜太久，再吃的時(shí)候充分加熱。

【剩主食】

剩的面食或者米飯等主食主要的麻煩也是細(xì)菌，所以這類食物放涼后盡快放入冰箱，避免不適宜的溫度儲(chǔ)存產(chǎn)生發(fā)霉或變質(zhì)，而且冷藏時(shí)間不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用時(shí)一定充分加熱。

對(duì)于再次利用的剩菜剩飯，最好是直接加熱食用，也可做成稀飯、蔬菜粥、炒飯以及其他菜肴的配料。肉類可以把大塊變成小塊肉或者肉絲，加入新鮮蔬菜再次人鍋成為新菜;還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。