炎炎夏日，酷暑難當

在外工作了一天

回到家吃一塊西瓜

實在是件很愜意的事~

西瓜一般比較大

剩下吃不完的你是不是就順手擱冰箱了？

但是，這樣做是有風險的！

近日，武漢一女士就因為吃冰箱里剩了兩天的西瓜，導致她經(jīng)歷了嚴重的細菌感染，幸運的是經(jīng)治療脫離了危險。

而這樣的例子并不是第一次發(fā)生，吃了冰西瓜而導致各種不適癥狀的病例，每年都會出現(xiàn)好幾起。

不就是吃個冰西瓜，為何有這么大的風險呢？今天我們就來詳細聊聊其中的緣由。

冰西瓜為何會造成中毒？

在很多人眼中，冰箱不僅僅是降低食物溫度、增加其風味的工具，更是一個安全的“保險箱”，可以有效防止食物中的微生物滋長。因此，很多人認為不管什么東西，只要放進冰箱就可以保存很久。

其實不是的，冰箱并不是大家所認為的那么安全。細菌有嗜冷菌，嗜熱菌等多種。冰箱的溫度，尤其是冷藏室的溫度，對很多細菌來說只是小菜一碟，還是可以繁殖的。

而且，由于許多人平時習慣將各種食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等，它們本身都帶有一些細菌，細菌們會隨著食材移居到冰箱中。一段時間后冰箱內(nèi)部的細菌殘留可不能忽視呢。

所以，當你美滋滋地把西瓜放進冰箱后，西瓜的表面依舊有機會滋生細菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，對細菌來說，簡直是天堂。經(jīng)過一段時間過后，西瓜轉(zhuǎn)變?yōu)榱俗躺写罅考毦摹岸尽蔽鞴弦簿筒蛔銥槠媪恕?/p>

吃剩的西瓜能放冰箱嗎？

答案當然是：能！

老實說，相對于直接放在室溫環(huán)境中，吃剩的西瓜更應該放進冰箱中保存。

一般而言，只要時間不是太長，冰箱中冷藏的食物還是相對安全的。家用冰箱的冷藏層溫度一般為2-4℃，低溫環(huán)境可以延緩大部分細菌的繁殖速度，從而起到延長食物保質(zhì)期的作用。根據(jù)食物不同保質(zhì)期也不同，一般食材冷藏都在1-5天。

考慮到切開的西瓜表面營養(yǎng)豐富，細菌即使在冰箱低溫環(huán)境下還能繁殖，所以我們建議切開的西瓜冷藏時間不能太長，一般不要超過12小時，最長不要超過24小時。

此外，建議在切西瓜時一定要先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，把留著下次吃的部分的盡快蓋上干凈的薄保鮮膜再放入冰箱冷藏。

冷藏西瓜時該不該包上保鮮膜？

看到這里，有市民朋友可能有疑問了：以前好像聽說冷藏西瓜包保鮮膜更容易滋生細菌呢？

其實這個說法來自某電視臺的一次實驗。在這個節(jié)目里，編導買來一個西瓜，切成兩半，一半用保鮮膜包上，一半不包，放進冰箱冷藏室。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蓋上保鮮膜冷藏的西瓜含菌量更高，因此就傳出了包保鮮膜會更容易滋生細菌的謠言。

只用一個西瓜做了實驗，就能下結(jié)論？這個電視臺實驗的操作似乎不太符合實驗室操作規(guī)程......

事實上，國際食品安全領域知名期刊《食品保護雜志》早在1988年發(fā)表過一項研究，有研究人員比較了切開的西瓜在包與不包保鮮膜的情況下，微生物和食品風味的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相比包了保鮮膜的西瓜，不包保鮮膜的西瓜中微生物生長更快，外觀、風味、味道和口感上的變化也更快。

因此，吃剩下的西瓜最好還是包保鮮膜再放冰箱保存。關鍵的是保證切面干凈、選用干凈的保鮮膜，并且保存時間不能太長，這樣才可以安全食用。

怎樣冷藏水果更安全？

夏天估計大家都喜歡吃點冰涼涼的水果，那么下面幾點你一定要看一看。

1

水果最好整只保存在冰箱中，因為果皮是抵抗細菌入侵的保護層。

2

如果要保存削皮或者切開的水果，事先要把水果、刀、砧板洗干凈后再削皮或切水果。切開的水果用保鮮膜緊緊包好，或者裝到干凈的保鮮袋、保鮮盒中，盡快放入冰箱冷藏。

3

冰箱應該分不同的區(qū)域，把水果放在冰箱的蔬菜水果格中，與肉、禽、魚、海產(chǎn)等生食品隔開。

4

應時常檢查冰箱冷藏溫度，保持溫度在 4℃ 以下。

5

對于冷藏層中的食品，其存放的時間不能太長；若需長時間儲存，則應該保存在冷凍層中。

6

應該經(jīng)常清理冰箱，清除變質(zhì)的和儲存太久的食物。如果冰箱中有食物變質(zhì)了，清除后，應該用清洗劑擦洗這些變質(zhì)食物接觸過的地方。

來源：科普中國、東莞疾控